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刀板香新款 博客來

同樣的五花肉，
在上海，它是風味濃厚的醃篤鮮；
在東北，它是開胃解饞的殺豬菜。
在徽州，它成了一滋百味的刀板香。

同樣是發酸發臭的好滋味，
浙江有臭冬瓜、北京有豆汁，
徽州的臭鱖魚、毛豆腐學問更大！

作為中國八大菜系之一，台灣讀者對於徽菜所知甚少。事實上，所謂徽菜指的並非「安徽菜」而是身處群山之間的「徽州」菜。談到徽州，最為人所知的除了「無徽不成鎮」的徽商、享譽中國的文房四寶外，靠山吃山且以野味著稱的徽菜更是一絕。

什麼是「刀板香」？

刀板香是一種與火腿相似的醃製鹹肉，在徽菜中算是「一介布衣」。這道菜式的特色在於燜蒸過程中將五花肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。

而決定刀板香能否真正香起來的，功夫在於「曬」，時節與日頭都是很講究的。最好在春節前後有一段晴朗的日子，沐浴著燦爛又柔和的陽光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時，就要趕緊往屋子裡搬。

「刀板香」怎麼吃？博客來網路書店

刀板香最普遍的吃法是將其與春筍共置於一沙鍋裡，文火燉著，八成熟時，撈出切之。刀起落處，香氣四溢，讓人垂涎不已。有意思的是，能充任刀板香的並不是 很多人看好的腿肉、肩胛肉，而是不起眼的五花肉。此部位肥瘦相間、層次分明、熟而不爛，盛在盤中整齊有序、頗為堅挺，很有看相。
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在徽 州鄉村，刀板香可是一道待客的主菜，不是在春耕耙地插秧或夏季搶收搶種那些費力流汗的日子，自家人不會輕易動刀動筷。農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵 鍋裡乾蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。你一見，切不可迫不及待地大快朵頤，三層以下，便是筍衣了。徽州人節儉又要面子，來客動作可要放慢點，別讓 主人難堪了。其實，那肉下的筍衣最好吃，嫩嫩的，且浸透了油，這可是刀板香這道菜的精髓呀！

博客來網路書店歡迎您 本書內容共分「鍋有一品」、「五味芬芳」、「新炊繚梁」、「茶餘閒譚」四個章節，共收錄六十餘篇散文，從民俗軼聞、風土文化等各個面向寫徽菜滋味。在「臭鱖魚」一文中，作者寫到這一味徽州名人嗜食的名菜，在品嘗時應掌握三步驟：「夾、看、吃」。

首先是夾，筷子順著魚骨夾下去，肉質堅挺，大塊夾起說明原料鮮活，醃製得法；若軟塌塌地，骨肉相連，則是糊弄人的玩意了。其次是看，上品的魚肉呈玉色， 片鱗狀的脈路清晰可見，筷子稍稍用力便碎開了。第三步是吃到嘴裡，始有微臭；繼而鮮、嫩、爽；最後是餘香滿口。此時，座前若有一盅新上市的徽州貢菊茶更 好。呷兩口，更覺神清氣爽，週身通泰。

談過臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉和清燉石雞這些徽菜的「經典之作」，作者建議在幾番山珍海味、水陸雜陳 之後，收山之作當為一盤油光光的徽式炒麵。而當中的配料從最上等的開洋、木耳、瘦豬肉、火腿、新上市的冬筍，到中檔的瘦肉、乾筍絲、青紅辣椒乃至於「素麵 朝天」，若少了五城的豆腐乾，就不是道地的徽式滋味。

從經典大菜到平民家常，本書針對群山環抱的徽州，進行了全面性的飲食文化探訪， 無論是名聞遐邇、外地人非得鼓起勇氣否則不敢動筷的臭鱖魚，表面長有一層白色絨毛的毛豆腐，亦或是講究的是「三料」、「三湯」、「三味」的羊雜碎，透過作 者幽默風趣的文字，無不有滋有味躍然紙上。

本書特色
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從臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉、清燉石雞到徽式炒麵、徽州豆腐，從經典大菜到平民家常，第一本全面性介紹徽州菜餚的飲食文學。

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  作者： 許若齊    新功能介紹
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2013/10/09
• 語言：繁體中文

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刀板香新款

內容來自YAHOO新聞

不只辨識性別！孕期超音波一窺寶寶健康狀態

【華人健康網圖文提供／媽媽寶寶】懷孕三階段超音波解析

懷孕期間，孕媽咪最期待產檢時可以透過超音波來看看胎兒的情況，但超音波在孕期各階段所扮演的角色及超音波照片的密碼代表意義為何，由衛生福利部雙和醫院婦產部專任主治醫師陳芊彣為你說明。

不只辨識性別！孕期超音波一窺寶寶健康狀態

產檢超音波種類

懷孕三階段的超音波，懷孕12週以前是確認胎兒位置，20週左右是檢查胎兒結構，24週以上則是檢查胎兒大小及胎位，但坊間醫師不見得每次都會用超音波檢查寶寶的生長發育，且對於超音波的內容規範，僅要求基本頭圍、腹圍、腳長等生長測量，以至於曾有新聞報導媽咪於胎兒出生後，發現沒手或沒腳；所以若已經在20週健保給付的超音波檢查中，仔細確認胎兒的四肢及各個器官，接下來就不需要每次產檢都進行超音波檢查了。

陳芊彣醫師表示，超音波是人類耳朵聽不到的聲波，音波從扇形探頭射出，碰到觀察物回彈，再由探頭偵測訊號，經處理後以二維影像呈現，用來觀察胚胎個數、胎兒心跳、著床位置、發育情況、校正預產期、觀察孕婦子宮與卵巢是否正常，並且排除子宮外孕、萎縮卵、葡萄胎等不正常妊娠可能性。

透過電腦運算，將2D超音波擷取的二維畫面加以堆疊成立體影像，就是3D超音波，所以必須有良好的2D超音波器材，才能夠照出好的3D超音波畫面；4D立體超音波相似於3D超音波，利用超音波顯像原理拍攝胎兒面容表情，差別在於4D是胎兒的動態畫面，但相較之下，2D超音波才是具有醫學診斷價值的檢查，建議想要照立體超音波來留做紀念的孕媽咪，可安排在懷孕28週左右進行。

不只辨識性別！孕期超音波一窺寶寶健康狀態

解析超音波密碼

每一張超音波照片都是孕媽咪的珍藏寶貝，但超音波上總出現許多英文字母與數值，彷彿天文數字般，搞得孕媽咪頭昏腦脹，陳芊彣醫師將一一說明解析，帶大家解開每一個密碼。

● AC（Abdominal Circumference）‧胎兒腹圍

測量胎兒腹部一圈，來推估發育情形及是否有異常。

● AFI（Amniotic Fluid Index）‧羊水量／羊水指數

以孕婦肚臍為中心，分為上下左右四個區域，利用超音波將這四個區域的羊水深度測量出來，並且相加後就得到「羊水量／羊水指數」。

● APTD（Ante-posterior Trunk Diameter）‧腹部前後徑

測量胎兒腹部前後的厚度，屬於懷孕中期以後，檢查胎兒發育及推算體重的重要數據。

● BPD（Biparietal Diameter）‧頭骨橫徑

測量胎兒頭部兩邊直徑的數據，透過數據顯示能夠判斷胎兒的腦部在整體比例中，是否有過大或過小的情況，可查探出是否有水腦症或小頭症的可能性。

※原文刊載於2015年9月號《媽媽寶寶雜誌》。

※更多精彩內容，請見【媽媽寶寶懷孕生活網】。

※本文由《媽媽寶寶雜誌》授權刊登，未經同意禁止轉載。

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/不只辨識性別-孕期超音波-窺寶寶健康狀態-003204795.html

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