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法國美食精髓：藍帶美食與米其林榮耀的源流當紅分享 博客來

※法國藍帶餐飲學校指定參考書
※榮獲法國國家廚藝學會（Academie Nationale de Cuisine）大獎
※米其林三星名廚侯布匈（Joel Robuchon）專文推薦博客來網路書局美食來自文化的傳承！
一本最完整，也最深入的法國料理專書
附：料理名詞事典、重要料理人小傳、法國飲食史大事記

飲食是一種藝術，而藝術需要文化來灌溉，使人可以追隨前人的腳步，甚至可以超越、創新。

這本書不是一般普通的軼事蒐集，它藉由描述美食的發展填補了現今人們對法國美食理解的空白，讓我們在面對飲食這門藝術之時，可以更有涵養，更具創造力。

從傳承了解法國美食的味覺結構
法國料理首重的醬汁數百年來的傳承與演變是如何發展的？
法式料理層層堆疊的風味結構是奠基在什麼基礎上？
法國料理最重要的「互補」原則如何利用每道菜之間的順序與搭配完成？

理解外場服務真正的精神
外場經理的藝術在什麼地方真正呈現？
法式上菜法和俄式上菜法在料理演變上帶來什麼樣的影響？
法式用餐座位的安排有何玄機？餐具的擺設又帶有什麼暗示？

深入認識名廚及名菜
法式牛肉清湯為什麼一定得是溫潤清淡的口感？
慕斯這種料理方式是在什麼情況下產生又讓法國料理產生了什麼變革？
奠定法國料理基礎的名廚卡漢姆他最大的貢獻是什麼？
二十一世紀具開創性的名廚馬克．維哈為何能以地方風味料理巔覆法國人的味覺認知？

掌握法國美食潮流
什麼是法國新料理？對世界產生什麼影響？
工業化及全球化對法國料理帶來什麼樣的衝擊？
口感、風味、飽足，「分子料理」帶來怎樣的爭議與挑戰？

（本書為《法國料理的秘密》修訂改版）

博客來作者簡介

尚-皮耶．普蘭（Jean-Pierre Poulain）

曾任圖魯斯飯店管理學院資深教師（l'Ecole hoteliere de Toulouse, professeur agrege << chef de travaux >>），巴黎第七大學社會學博士，博士論文為〈料理方式與用餐禮儀的人類社會學〉（l’anthroposociologie de la cuisine et des maniere de table），現任圖魯斯大學（Universite de Toulouse II Le Mirail）副教授兼觀光餐飲業研究中心CETIA主任。

艾德蒙．納寧克（Edmond Neirinck）

曾任餐飲學院教師、資深教師，現任職於法國師範學院（I.U.F.M.），培育飯店管理學院的師資。是法國料理榮譽學會會員（Academie Culinaire），並且歷任多間廚藝學院的評鑑委員。

譯者簡介博客來網路書店林惠敏

中央大學法文系畢業，曾至法國當交換學生，現為專職英法語譯者，亦曾以各式筆名為不少文學著作撰寫推薦序。譯作有：《催眠的力量》、《黛蕾絲的性愛哲學》、《班傑明的奇幻旅程》等。

博客來網路書店歡迎您林思妤

台大歷史系，台大歷史研究所，研究領域為近代歐洲政治思想史，以英國啟蒙運動為主要課題。幼年曾長於市井小吃之間，喜愛美食，啟蒙書為母親偶然購入的漢聲《中國米食》，從小就喜歡抱著瀏覽圖片而不知不覺熟記了每道菜所在的頁處，並且因此初步領略了中國飲食文化。由衷希望本書的出版能為台灣讀者開啟一扇認識法國飲食文化的窗，進而為中西文化交流博客來書店貢獻一份心力。

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  作者： 尚-皮耶．普蘭、艾德蒙．納寧克    新功能介紹
• 原文作者：Jean-Pierre Poulain、Edmond Neirinck
• 譯者：林惠敏、林思妤
• 出版社：如果出版社    新功能介紹
• 出版日期：2013/01/15
• 語言：繁體中文

誅天05		絕世唐門79		逍遙神醫07		逆蒼穹15
晶武時代35		傲劍蒼穹47		誰與爭鋒41		化龍帝仙30

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法國美食精髓：藍帶美食與米其林榮耀的源流當紅分享

內容來自YAHOO新聞

不明氣體釀恐慌 虛驚一場

中國時報【吳敏菁╱彰化報導】

「太詭異了！地上怎麼一直在冒泡！」「會不會是管線氣體外洩？」福興鄉福鹿溪昨天舉辦台灣國際競技龍舟錦標賽，吸引人潮；南岸東西向積水道路卻不斷冒泡，引起恐慌！消防人員緊急隔離，連絡中油、台塑、欣彰瓦斯等5個氣體單位偵測，中午12時許才排除狀況。

鹿溪南岸東西向道路，昨天上午9點40分在管制路段的柏油路上，不斷冒泡，民眾大為恐慌，也驚動水上活動的選手；因時逢鬼月，除繪聲繪影「好兄弟來了！」，一聯想到高雄氣爆、天津大爆炸，更是膽戰心驚，害怕萬一要是管線氣體外洩就慘了，火急報警處理。

消防隊據報後趕往現場勘查，測出不明有機氣體有13ppm外洩，除緊急架設警告範圍勿靠近外；更連絡中油、台塑、欣彰瓦斯、公路局、中區工程處等五個氣體單位，並呈報縣府建設處、環保局派員協助處理。

相關使用氣體單位都回報現場路段無埋設管線！直到中午12點10分，外洩氣體逐漸縮小，現場才交由縣府處理，也未再出現冒泡情形，民眾虛驚整個上午。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/不明氣體釀恐慌-虛驚-場-215004436.html

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